Большая часть новых «быстрых» концепций, открывающихся в 2015–2016 годах в Москве, уже вполне соответствует законам жанра quick casual (#FARШ, BB&Burgers, Chicken Run). А множество сетей быстрого обслуживания перестраивает точки, меняет модель обслуживания и делает посадку более комфортной, чтобы приподняться на полступеньки выше (McDonald’s, KFC). А ведь поддержание традиционных продуктов питания помимо сохранения идентичности регионов, может еще способствовать и росту туризма. Так что слоу фуд, не только вкусное движение, но еще и выгодное.Если уж идти на компромисс с фастфудом, то можно говорить оFAST CASUAL.

casual food

Еще шеф обязательно советует ньокки с муссом из сыра скаморца и вяленой олениной (790 руб.) и крем-брюле (550 руб.) с цедрой из апельсина и розмарина и с мороженым из жимолости. Этот формат ресторанов — что-то среднее между примитивным фастфудом и рестораном, комбо высокой скорости обслуживания и более-менее правильного питания. Обед, конечно, придется ждать немного дольше, зато продукты свежие. Fast-casual — порождение тренда на здоровое и разнообразное питание.

По данным организации, в России есть seventy six исчезающих продуктов питания. Это то, что раньше считалось традиционным национальным продуктом, а теперь непопулярно и забыто. В этот грустный список попали владимирские гуси (эта порода из-за низкого спроса почти исчезла), коломенская пастила, городецкий пряник, копченая щука, тувинский сыр, черемуховая мука, колбаски из оленины.

Объяснимо, что появление такого типа ресторанов наносит удар не только традиционным демократичным заведениям, но и непоколебимому ранее сегменту элитных ресторанов fantastic dining. Сейчас формируется промежуточный сегмент — «верхний casual» . Это элегантные и современные варианты демократичных ресторанов с более высоким качеством продукта, нежели в casual формате, и более изысканной обстановкой. В марте 2013 года мой приятель пригласил меня в Майами на «модное событие». На дорогущем такси мы приехали на окраину города, чтобы поесть сэндвичей с сыром и тако из фургонов.

Игроки стационарного quick food и higher casual сегмента («Фаренгейт») выводят фургоны на улицу, а премиальный ресторанный холдинг White Rabbit Group открывает точки быстропита на Даниловском рынке («Цыпа-Цыпа», «Че? О!»). Цель проведения исследования – описание ситуации на ресторанном рынке Москвы в наиболее динамично развивающихся сегментах fast-food, fast-casual, подготовка маркетинговых рекомендации для организации fast-food кафе с учетом текущей ситуации. Кукурузная похлебка (650 руб.) готовится из проваренных в кокосовом молоке початков с поджаркой из лука и имбиря с пастой карри. Для яркого горячего — копченый угорь с гречкой (990 руб.) — рыбу коптят с щепой в ресторане, а гречку готовят с тимьяном, чесноком, сливочным маслом и пармезаном.

В меню есть разновидность намазок, одна из них — пате из батата (570 руб.), для нее батат запекают с травами, оливковым маслом и морской солью, далее пробивают со сливочным сыром, а подают с эдамаме и индийской лепешкой роти. Обзор ресторанного рынка Москвы в сегментах fast-food, fast-casual, 2009 г. Маркетинговые рекомендации для организации fast-food кафе подготовлен «НВМ Бизнес Консалтинг» в августе 2009 года. Уже сейчас вовсю развиваются гибридные форматы, где в рамках одной концепции можно проследить характерные черты quick смотреть meals и nice eating (Boco, Франция), рестораны, предлагающие традиционно «уличные» блюда, такие как шаурма и тако, в комфортной атмосфере городского кафе (Bite, TEN в Москве). Бойко развивается road food, в том числе и на колесах.

Изменчивый спрос вносит свои коррективы в традиционную сегментацию рынка. Правила игры меняются — нужно внимательно следить за трендами, чтобы не остаться за бортом. Отметим, что постепенно снижается доля Московского региона в общем объеме рынка SMM, однако продолжает составлять более половины рынка.

Нижнее Меню

Основнаяцельорганизации — предотвратить исчезновение местных традиций питания и обеспечить повсеместный доступ к хорошим (вкусным, чистым и честным) продуктам. Стань не только владельцем прибыльного бизнеса, а частью огромной компании профессионалов более чем в 60 городах России и зарубежья. Обслуживающий персонал одет «по домашнему», атмосфера пивнушки. Лисья айсберга в майонезе, украшенные сухой курицей и жаренным салом. Официальные контрмеры включали эвакуацию и переселение людей, изоляцию запасов загрязненных пищевых продуктов, удаление загрязненной почвы, обработку сельскохозяйственных угодий в целях уменьшения поглощения радионуклидов, замену пищевых продуктов и запрещение использования лесных пищевых продуктов.

Informal Do You Want Fries With That Three

И к началу 2000-х рост таких сетей, как Chipotle и Panera Bread (чей бизнес совсем не походил на традиционный fast food), окончательно убедил скептиков, что на рынке сформировалась новая ниша качественной, быстрой и недорогой еды в атмосфере casual ресторана. Шеф-повар Максим Фоменков разрисовал меню красиво, модно, при этом — на каждый день. Он поднял smart casual на иной уровень — все благодаря синергии с проектом и технологиям высокой кухни. Шеф работает с ферментацией, делает свои уксусы, часть продуктов пропускает через лактоферментацию.

На 6 фудтраков приходилось всего 5–6 раскладных стульев и больше сотни голодных гостей. «Фестиваль» длился 2 часа, а затем фургоны строем двинулись к следующему пункту назначения. Это, например, обновленные TGI Fridays и Hooligans в США, «Кофемания» и большинство ресторанов Ginza Project в Москве. Разница в цене в таких заведениях по сравнению с традиционным informal форматом небольшая — плюс 10–15%. Факторы, влияющие на развитие ресторанного бизнеса в Москве. Прогнозы по дальнейшему развитию ресторанного рынка Москвы с учетом текущей экономической ситуации.

Американский социолог и аналитик ресторанного рынка, автор книги «Эффект Chipotle» Пол Баррон первым заметил сдвиг потребительского поведения. Он выдвинул гипотезу о том, что смещение фокуса в сторону здорового и качественного быстрого питания выделяет на рынке новый сегмент — fast informal. Со временем на рынке действительно стал формироваться костяк компаний, разделяющих его видение будущего быстрого питания.